湘粤菜厨师长
- 兼职类别：厨师/厨师长
- 工资待遇：25/小时
- 兼职地区：南京鼓楼兼职
- 发布时间：2020-09-18 10:41:16.0
- 招聘单位：贵州维盟网络科技有限公司
- 工作内容：1．全面负责厨房的生产管理工作；制定厨房生产的基本流程和各项规章制度，并组织实施；负责厨房生产任务的安排和工作协调。
2．负责菜单的筹备与更换，负责菜点规格与标准食谱的制定以及新产品的开发。
3．对厨房工作的控制和菜肴质量、卫生情况进行检查，定期征求餐厅对菜点质量和生产供应方面的意见，处理客人对菜肴质量的投诉。
4．负责制定厨房设备、工具、用具的更替及添置计划；负责与相关部门做好沟通协调，做好菜点的销售、成本核算、设备维护、原料采购等工作。
5．检查厨房环境和生产过程中的消防安全工作。
6．负责对本部门员工的指导、培训、考核工作。
7．组织厨房的工作，监督食品制备，按规定的成本生产优质产品，满足客人的需求；监督、检查、协调各厨师长的工作，负责对他们的考核评估，并根据工作实绩进行奖惩；
8．根据每个厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和工作调动；根据各厨房的生产特点，编制工作时间表，检查下属的出勤情况；根据要求制定厨房工作的规章制度和直接下属的岗位职责，制定各项工作的控制、检查表，并负责运行过程的控制。
9．根据餐饮部的经营目标、方针和下达的生产指标，负责各餐厅的菜单筹划和更换，负责产品规格的制定；对重要的大型宴会、酒会、冷餐会，亲自制定菜单，亲自制定进货计划和生产安排，并进行检查和督导，保证获得信誉和盈利。
10．根据市场情况，作好食品节或食品周的各项计划，同时要根据厨房的技术情况、市场货源情况、库存情况，作好特选菜和推销菜的筹划，根据销售和预测，作好日常生产量的下达计划，严格控制厨房库存和剩余的食品原料。
11．制定厨房生产运行程序和工作规范，根据产品要求，组织制定所需原料的质量规范，并对采购部门提出要求；根据生产要求，制定厨房设备、工具、用具的更 换和添置计划；制定新菜品的开发、试制、验证和运用方面的计划，树立本店的餐饮风格。负责菜肴规格的制定，组织制定标准菜谱，以此来检查生产规范，制定厨 师的业务培训计划。
12．检查厨房开餐前的各项准备工作；检查菜品制备方法和操作规范；检查各份菜肴的数量规格，对已烹调的菜肴品尝试味；检查装盘规格和盘饰要求；检查生产 过程的卫生情况；检查出菜的速度和温度，指导厨师长和厨师作精细的烹调；对菜品制备工作的原料利用、贮藏情况进行检查控制，保证菜肴符合成本核算的要求。
13•定期征求餐厅对产品质量和生产供应方面的意见，并将意见实施解决；制定直接下属与餐厅协作的原则和要求，并进行协作方面的指导；重视客人的意见，处理客人对厨房生产方面的投诉。
14•负责各厨房生产任务的安排和协调；负责对厨房环境和生产过程的安全检查；检查员工的仪表仪容和个人卫生，使之符合餐厅的要求，提醒员工遵守员工守则，并对他们的行为负责；作好厨师的技术档案工作和业务培训；签署有关工作方面的报告与申请。
15#完成总经理或餐饮总监交办的其他工作#
职位要求：1、有十年以上的湘粤菜工作经验；2、有三年以上厨师长的工作经验；3、身体健康，无不良嗜好；
工作时间：10:00-14:00,16:30:21:00
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